Tout comme le football est la passion du footballer, la pizza est celle du pizzaiolo. En simple, le métier désigne un spécialiste des recettes de pizza, qui prépare, cuit et vend des pizzas à consommer sur place ou à livrer à domicile. Concrètement, quelles sont les missions de ce chef cuistot ? Comment devient-on pizzaiolo et pour quelle rémunération ?
Comme le nom l'indique, le pizzaiolo est un spécialiste de la recette italienne. Il prépare, cuit et vend des pizzas, en fonction de l'espace aménagé à cet effet. Pour des commandes à distance, ce restaurateur spécifique met en place un mécanisme de livraison dans le but de couvrir l'ensemble des commandes disponibles.
Concrètement, le pizzaiolo prépare la pâte, ainsi que les ingrédients et garnitures, en fonction des différentes commandes. Logiquement, il s'adapte aux outils de préparation disponibles, comme on en trouve sur parismat16.com.
Au-delà de la préparation de la cuisson des commandes de pizza, qui constituent l'essentiel de ses missions, les pizzaiolos peuvent aussi évoluer vers la réalisation d'autres tâches quotidiennes. Selon qu'il travaille dans un restaurant, en camping-car ou à son propre compte, le pizzaiolo peut-être également en charge de la gestion de la clientèle, de l'encaissement des fonds, de la réalisation des tâches administratives ou encore de la conception de nouvelles recettes. Quoi qu'il en soit, le pizzaiolo est ce spécialiste qui prépare les pizzas consommées sur place ou en vente à emporter.
Pour peu qu'elle soit bien faite, la pizza est un repas qui manque difficilement de clientèle. Les populations françaises sont friandes des annonces et notations Google, qui font office de recommandation. Pour cause, la pizza est un allié efficace des repas rapides, entre amis, collègues ou en famille. Normal que le produit fasse partie du top 3 de la livraison et de la vente à emporter, avec une consommation locale estimée à plus de 4 milliards d'euros en 2019.
En conséquence, le pizzaiolo se veut un métier qui a le vent en poupe en France. Heureusement, le métier est accessible sans diplômes ou qualifications professionnelles.
Tout de même, les réflexes organisationnels nécessitent quelques prérequis indispensables que le pizzaiolo maîtrise plus aisément avec certains cursus. Un certificat de qualification professionnelle dans le domaine de la restauration, un CAP cuisine ou encore un brevet professionnel arts et cuisine ou un bac professionnel commercialisation et services en restauration, est de nature à faciliter l'embauche.
C'est la base, le pizzaiolo doit être avant tout un bon chef cuistot. Pour répondre à la clientèle parfois débordante, l'agilité, le sens de l'organisation constituent des qualités indispensables à ajouter à l'utilité d'un relationnel et d'un capital empathique au top. L'autonomie de travail est de plus un atout premier, tout comme la réactivité et la créativité, notamment en freelance.
En l'occurrence, d'autres compétences sont encore exigées, à l'instar de la capacité du pizzaiolo à réaliser et gérer toute la chaîne de production de ses pizzas, de l'approvisionnement jusqu'à la vente et la livraison. Par ailleurs, la maîtrise du matériel est aussi un indispensable en matière de savoir-faire.
Indéniablement, le matériel est un gage du professionnalisme du pizzaiolo, qui utilise des équipements bien spécifiques. Dans la pratique, ce matériel peut être scindé en deux catégories, à savoir le matériel de conservation et de maintien au froid pour pizzeria et le matériel de préparation pour pizzas.
Pour les grosses unités de production, le matériel de conservation comprend une chambre froide, complétée par un bac de congélation. Pour les petites structures, une armoire positive ou des armoires réfrigérées mixtes, avec une partie en froid négatif et une partie en froid positif, peuvent suffire à la conservation des produits.
Pour sa part, le matériel de préparation pour pizzas comprend généralement les fours à pizza, une trancheuse, un pétrin et une table réfrigérée. En fonction des commandes disponibles, les façonneuses et formeuses à pizzas, une râpe à fromage professionnelle ou encore une table de travail frigorifique, peuvent également être prévues pour faciliter la préparation des pizzas.
À l'instar de tout autre métier du commerce, les revenus du pizzaiolo sont en fonction de plusieurs éléments. Selon qu'il exerce en tant que salarié ou à son propre compte, débutant ou expérimenté, le pizzaiolo peut prétendre à des rémunérations très intéressantes.
Ainsi, dès les premières années d'exercice, les rémunérations pour pizzaiolo peuvent varier entre 1600 et 2000 € bruts mensuels. Plus expérimenté, le professionnel pizzaiolo peut atteindre 30 000 € bruts par an en justifiant d'un certain savoir-faire, ce qui équivaut à une rémunération mensuelle de 2 500 € en moyenne.
